Tuesday, 18 October 2011 13:57

Cacao 70 : le sourire en chocolat chaud!

Written by  Andrea Doucet Donida

Hier je suis sortie avec mes amies blogueuses pour une soirée relaxe, entre filles, pour placoter tranquillement tout en découvrant une nouvelle adresse qui offre du chocolat chaud. C’était l’endroit parfait pour ce lundi pluvieux d’automne, car pour Janice, Mayssam et moi-même, toutes trois passionnées de chocolat et de desserts, même « off-duty », on ne peut résister à l’appel de l’aventure gourmande!

chococuisine

Cacao 70, qui a ouvert il y a à peine 3 semaines, est situé juste en face du Collège Lasalle sur Sainte-Catherine. Dès la porte franchie, une grande pièce très (trop) illuminée qui donne sur la cuisine ouverte nous accueille. Heureusement les murs sont recouverts de planches de bois semi-rustiques qui adoucissent l’espace. Des grands comptoirs remplis de pastilles de chocolat d’origine soulignent la raison d’être première des lieux : le chocolat. Dans quelques jours on pourra acheter ces pastilles de chocolats en poids pour ramener à la maison notre coup de cœur ou découvrir les saveurs d’un terroir différent, un peu comme lorsqu’on choisi ses grains de café! Bonne idée.

chocopastilles

J’étais allée voir le menu sur leur site web avant la soirée, question d’avoir une idée de ce qu’ils offraient (curiosité oblige), mais le choix reste difficile à faire car ce ne sont pas les options qui manquent! Juste en chocolat chaud vous avez plus de 30 offres. De quoi étourdir non?

menu

Mais le menu est bien fait, on choisi d’abord l’intensité chocolatée désirée en pourcentage de cacao, ce qui délimite les options, puis on y va soit avec les descriptions détaillées, soit avec l’envie d’aventure! J’ai choisi le dépaysement du Vénézuela à 72% tout simplement parce que je ne connaissais pas ce chocolat. Faut dire que leur sélection est surtout composée de chocolat d’origine ou de plantations Cacao-Barry de Barry-Callebaut, avec lequel je cuisine souvent, donc je suis très familière avec leur chocolat Alto el Sol, Saint-Domingue et Cuba , tous fabuleux et uniques.

C’est ce que j’aime le plus peut-être de Cacao70, la façon dont ils mettent en valeur les origines des chocolats, comme les bons cafés ou les vins, le cacao qui provient d’une région géographique ou encore mieux d’une seule plantation, aura son goût distinct, ses propres saveurs. Ici on peut les déguster à sa guise et faire le tour des grandes régions cacaotières.

La gérante adjointe nous a assez rapidement repéré en tant que blogueurs et malgré nous, nous a envoyé leur dernier né : une pizza au chocolat. Celle que nous avons gouté était aux bananes, accompagnée d’un à coté de fraises et de guimauves (pas fait maison, mais il y a espoir qu'un jour oui!). Le choix de chocolat est aussi possible sur la pizza, sucré ou amer, nous avons eu le sucré qui l’était bien trop pour mes goûts. La pizza au chocolat est assez commune au Brésil, mais c’était la première fois que je voyais ça ici. Elle était bonne, la pâte plutôt épaisse et moelleuse, elle pourrait être plus fine et croustillante mais c’est un bon début!

pizza chocobanane
Pizza au chocolat banane

Le chocolat chaud est arrivé dans toute sa splendeur. D’un coté le chocolat pur origine Vénézuela 72%, bien épais et d’une magnifique couleur riche en tons brun foncé et rougeâtre (photo en entête de ce billet). De l’autre, un chocolat chaud plus liquide, ce qu’ils appellent leur « base » qu’ils offrent soit en version sucré, mi-sucré ou amer selon le pourcentage de cacao choisi lors de la sélection de votre chocolat chaud. Vu que le mien était de 72%, le chocolat chaud de base qui l’accompagne est celui amer, et c’est tant mieux!

choco chaud cuba
Le chocolat chaud de Mayssam Will Travel for Food, elle a choisi le chocolat chaud 70% de Cuba, un de mes préférés!

Le bord du verre est bien chocolatée, ce qui amplifie l’effet du chocolat en bouche et donne à tout goûteur un vrai sourire de chocolat, un petit moment enfantin garanti. Personne complexée s’abstenir.

choco smile
Janice de Kitchen Heals Soul et son sourire en chocolat, ici version Dali!

On verse ensuite le chocolat de base dans sa coupe de chocolat, comme on veut, tout d’un coup ou peu à peu. Il faut cependant le faire avant que le chocolat de base ne se refroidisse trop, sinon on n’aura pas une belle texture de chocolat chaud, ou il faudra mélanger plus longtemps… Ça peut-être un peu compliqué tout ça si on est pressé et on veut juste boire un chocolat chaud rapidement, mais pour ceux qui veulent une belle expérience chocolatée, on a l’impression de participer à un genre de petite cérémonie que le chocolat, aliment des dieux après tout, mérite amplement.

Finalement nous avons reçu un dessert style gâteau fromage aux fraises et framboises, mais sans croute, ce qui manque en fait à ce dessert pour lui donner un peu plus de structure, difficile de jouer sur un tel classique! Il était bien fromagé cependant, assez acidulé pour couper à travers le sucre et le chocolat qui tapissaient voluptueusement nos papilles - Je ne croyais jamais dire ça d’un gâteau au fromage!

cheesecake

J’avais atteint mon plein de chocolat, mais nous sommes restées à bavarder jusqu’à la fermeture de 22h30, la compagnie étant agréable et l’effet stimulant du bon chocolat se faisait aussi ressentir! Nous étions devenues des machines à paroles, réveillées comme si c’était le matin, prêtes à refaire le monde.

Cacao70 est géré par le chef propriétaire Easy Yin, un homme sympathique qui est de toute évidence un vrai passioné du chocolat. Son désir est avant tout d'offrir du vrai chocolat chaud, sans amidon ou farine ajoutée pour en modifier la texture (sauf dans le chocolat chaud Mexicain dont la recette l'exige) et faire découvrir les nuances des terroirs du cacao. Il a fait ses recherches et offre aussi des recettes de chocolat chaud datant de 1660! Pour amateur sérieux de ce fruit des dieux ou pour tout simplement se régaler, ne manquez pas d'y faire un tour ou deux!

choco chef Easy Yin
Chef propriétaire et gérant Easy Yin

Cacao70 est ouvert du lundi au dimanche de 11h00 à 22h30.

2087 Ste. Catherine O, Montréal, QC H3H 1M6

Tel : 514-933-1688

Site web: http://cacao70.ca

Note: Bien que ce n'était pas prévu ainsi, Cacao70 nous a offert gracieusement nos consommations. 

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