Friday, 24 July 2009 20:34

Un vent de fraîcheur sur la rue Crescent

Written by  Andrea Doucet Donida

Il y a ceux qui ont la dent sucrée, et ceux qui ne l’ont pas.

Heureusement, les desserts proposés par le chef Patrice Demers réjouissent et buy cialis cheap satisfont les deux groupes à tout coup. Son secret? Sa créativité et des résultats tout en équilibre et fraicheur qu’il nous offre dans chacune de ses créations.Patrice, que nous avons découvert lorsqu’il était au regretté restaurant La Chèvre (et Le Chou). Il n’a cessé d’évoluer et de raffiner ses créations qui ont su revitaliser le Laloux en compagnie du chef Marc-André Jetté, un duo qui prend maintenant les rennes depuis la fin mai au nouveau Newtown sur la rue Crescent.

J’avoue que je ne suis pas à prime abord, une fan de la rue Crescent, trop tape à l’œil pour moi. Mais ayant suivi la carrière de Patrice Demers, ainsi qu’élaboré plusieurs de ces recettes de son premier livre (un deuxième est en cours de préparation),  je me devais d’explorer le Newtown, avec sa nouvelle administration et surtout découvrir les nouvelles propositions des deux comparses.

Les plats de Marc-André Jetté étaient exquis et méritent à eux-mêmes un blog entier, j’y reviendrai une prochaine online viagra fois!Rassurez-vous, Patrice a conservé son fameux pot au chocolat crumble et caramel salé, il faut gouter ça au moins une fois dans sa vie. Mais c’est dans ses réalisations de crèmes prises et de yaourt au chocolat blanc où il passe véritablement maître dans l’art d’équilibrer l’acidité, le sucré, la fraicheur, les saveurs et les textures.

Voici un dessert à découvrir absolument :

Le Vert : crème de yaourt et chocolat blanc (d’une onctuosité sans pareille), avec pistaches rôties (petit gout de fumé et texture croquante), granité et morceaux de pommes vertes (fraicheur assurée, contraste des textures), une touche sublime de coriandre (qui relève le tout sans prendre toute la place).

Le secret de ce dessert réside dans le crémeux au yogourt et chocolat blanc. C'est une base hyper flexible qui s'adapte à toutes sortes de garnitures un peu acidulés, pensez à une salade de fruits tropicales avec gingembre et feuille de citron, ou encore aux petits fruits rouges. Facile comme 1-2-3 en plus!

Crémeux au chocolat blanc

Ingrédients :

  • 2 tasses (200 g) de chocolat blanc en pastilles ou haché
  • 2/3 de tasse (150 ml) de crème 35 %
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % (de type méditerranéen)

Préparation:

1. Déposer le chocolat blanc dans un bol; réserver.
2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. 
3. Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l'aide d'un fouet.
4. Ajouter le yogourt et bien mélanger.
5. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

Recette tirée de l'émission Les desserts de Patrice sur Canal Vie.

Le génie du chef Patrice Demers, est de proposer des desserts qui ne sont ni lourds ni trop sucrés, ce qui nous permet de prendre un véritable plaisir à cette note finale du repas.

La nouvelle administration du Newtown (aussi propriétaire du Deca77) s’installe peu à peu dans leur local, ils viennent d’ailleurs de terminer la nouvelle décoration.

L’espace demeure sobre mais plus chaleureux, et les repas de haute qualité sont offerts à un prix correct. Tout était parfait et délicieux, incluant les portions, pour repartir satisfaite et heureuse de l’expérience gastronomique. Les accords vin-mets aussi étaient à la hauteur avec de belles découvertes de cépage moins connu. Un grand merci à la sommelière Marie-Josée Beaudoin, qui offre ses conseils avec un grand sourire sympathique how viagra works et sans prétention.

Je vous suggère donc d’y faire un tour et de vivre par vous-même la marque du duo Marc-André Jetté et Patrice Demers.

http://www.lenewtown.com/

Recette du pot au chocolat crumble et caramel salé disponible dans le livre Patrice Demers chef pâtissier.

MISE À JOUR 2012: Depuis 2 ans déjà Patrice Demers, Marc-André-Jetté et Marie-Josée Beaudoin ont ouvert leur propre restaurant: Les 400 Coups. Vu le succès indéniable du dessert Vert, il revient dès la belle saison sur leur menu. Les 400 Coups est devenu une des meilleures adresses de Montréal, sinon du pays. À ne pas manquer. 

Short & Sweet

Testé pour vous

Incontournable

Visit www.betroll.co.uk the best bookies