Wednesday, 27 November 2013 23:10

LES BÛCHES DE NOËL

Written by  Andrea Doucet Donida
LES BÛCHES DE NOËL Photo, Maxime Juneau Photographe www.maximejuneau.com -- Bûche de Mlles Gâteaux

 

D'où vient donc cette idée un peu saugrenue à prime abord, de mettre un gâteau en forme de bûche sur notre table durant les Fêtes? C'est ce que je me suis posée comme question cette semaine en voyant l'arrivée massive de ces desserts partout en ville, comme chaque année à pareille date. Les bûches traditionelles ne m'ayant pas vraiment émues dans le passé...

Avant de vous dévoiler le tout, je tiens à déclarer haut et fort mon amour naissant pour les bûches de Noël et ma très grande envie d’en faire et d’en déguster plusieurs cette année! Et oui, c’est grâce à la magie des histoires et leur grande capacité de nous lier aux traditions que mon cœur a finalement chaviré ! 

Mais comme c’est surtout un blogue bouffe ici, je ne vous parle pas que de l’histoire derrière les bûches de Noël, je vous donne aussi une belle liste de pâtisseries où vous trouverez de splendides bûches ainsi que des dates viagra pills pour en déguster gratuitement ou bien des cours pour apprendre à en faire. Et si cela ne suffit pas, même un lien vers une vidéo où je vous explique comment en faire !  Alors, trêve de bavardage et tirez-vous une bûche, l’histoire commence !

Histoire et tradition

Il paraît que la coutume d'allumer une bûche à Noël, dans l'âtre, remonte à bien longtemps, même avant le Moyen Âge et cette coutume existait dans toute l'Europe. Il y a plusieurs version sur l’origine de tout ceci mais celle qui semble revenir le plus souvent est que le feu produit par la bûche est un hommage au soleil. Ce geste cérémoniel serait dérivé de diverses célébrations païennes associées au solstice d'hiver. C’était aussi la fête du FEU. C’est vrai que pour l’hémisphère Nord, le mois de décembre est très sombre et l’envie de l’illuminer se retrouve aussi dans la tradition des lumières de sapin. Mais, dans le cas de la bûche cette coutume était à certains endroits et périodes de l’histoire un impôt en nature, payé au seigneur par son vassal. A Noël, on apportait du bois; à Pâques, des œufs ou des agneaux ; à l’Assomption, du blé ; à la Toussaint, du vin ou de l’huile. 

Des fois les paysans pauvres ainsi que les religieux ne pouvant se procurer des bûches convenables pour la where can i buy viagra veillée de Noël, se les faisaient donner.  À l’origine, il s'agissait d'une bûche qui devait brûler très longtemps, lorsque la fête a été récupérée par le christianisme, c’était du 24 décembre jusqu'au Nouvel An. Il fallait donc le plus gros morceau de bois, de tronc et même de souche que les gens pouvaient trouver. Les grosses bûches étaient nommées tréfouet, ce qui vient du latin : Tre fuoci, qui veut dire : trois feux car la bûche devait au minimum servir à illuminer les 3 jours de la veillée de Noël.

Cette grosse bûche devait être de bois dur ou une vielle souche et provenant de préférence d'un arbre fruitier comme le cerisier, le noyer, le châtaignier, l'olivier ou le chêne. Ce qui me donne des idées aujourd’hui pour faire des recettes de bûches de Noël en lien avec la tradition! Hum…une bûche à la cerise et chocolat, ou encore aux noix et châtaignes! 

Ce que je trouve rigolo sont aussi toutes les règles et superstitions qui entourent cette bûche, dont celles-ci :

1.La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. 

2.La bûche était souvent décorée de rubans. 

3.En France la coutume dit qu'on doit placer dans l'âtre autant de bûches qu'il y a d'habitants dans la maison. 

4.Le chef de famille bénissait la bûche avec de l'eau et du sel et parfois avec du vin (pour que la vendange soit bonne!)

5.Il fallait s'occuper des bûches avec les mains; aucun instrument ne pouvant s'approcher du feu. 

6.Si le feu faisait beaucoup d'étincelles : on disait que la moisson de l'été suivant serait bonne. 

7.Si la lumière faisait projeter des silhouettes sur le mur, on disait qu'un membre de la famille allait mourir au cours de l'année. (Prévisible avec les familles nombreuses!)

8.Les cendres de la bûche étaient précieusement conservées contre les orages, pour guérir certaines maladies et pour fertiliser les terres.

 

Quand la bûche est-elle devenue un dessert?

C'est pour continuer à célébrer ce rituel, surtout lors de la disparition des grands âtres dans les maisons, que la bûche de Noël a vu le jour sous la forme d'un délicieux dessert qui aurait été inventé par un buy generic levitra online pâtissier en 1945. Quoique l’origine de sa naissance est remise en cause… et varie selon les sources : certains évoquent sa création vers 1834 par un des ouvriers pâtissiers de La Vieille France à Paris, d'autres, son invention donc vers 1945 par un pâtissier de la société Colibri et d’autres encore attribue sa création à la tradition d'un "gâteau roulé de Noël" dans la région Poitou-Charentes née au 19ème siècle.

La tradition veut qu'une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée et les pâtissiers d’aujourd’hui sont très créatifs et l’imaginent sous toutes sortes de formes!!

Il y en a encore des roulées, mais de plus en plus ce sont des bûches créées dans des moules, étagées donc ou le jeu des textures est roi. La bûche-dessert laisse la voie libre à la créativité ! La bûche et le feu sont synonymes de confort, alors même si on ne la mange pas pour faire vivre online pharmacy prescription drugs les traditions, c’est une excellente manière de célébrer l’hiver ! 

Bûche de Noël - Serge Granger

Photo, Michael Abril, 2013 - Bûches de Noël en chocolat par Serge Granger M.O.F.

Les saveurs des bûches de Noël :

Lors de ma recherche j'ai remarqué des saveurs qui revenaient tout le temps et d'autres qui apparaissent et suivent les tendances actuelles en pâtisserie et même culinaire comme celle des fruits de saison et les produits locaux.

SAVEURS classiques:

·         Chocolat -- demeure le grand classique et le plus populaire

·         Framboise-chocolat ou d’autres fruits

·         Caramel

·         Chocolat Blanc – avec des fruits bien souvent, ou noix. Cette saveur fait de plus en plus sa place avec l'émergence du chocolat blanc moins sucré qu'avant

·         Noisettes et pralinés

SAVEURS nouvelles :

·         pistaches

·         baies locales comme la canneberge, l'argousier, le bleuet

·         fruits de saison comme les agrumes : citron, orange…

 

ADRESSES DE BONNES BÛCHES - ACTIVITÉS - DÉGUSTATIONS

Alors, voici mes adresses coups de cœur, ce n'est évidemment pas une liste exhaustive de tous les endroits qui offrent de délicieuses bûches de Noël! Donc si jamais vous avez envie de partager vos belles adresses, n'hésitez pas à les ajouter en commentaires !

NOTE importante : Commandez vos bûches à l'avance, la plupart des endroits listés ci-dessous en font uniquement sur commande.

Comptoir de Bruxelles 

333, boul. Harwood, Vaudreuil-Dorion, Québec 

Dégustation gratuite de bûches (servie avec du chocolat chaud!!) : le 7 et 8 décembre, de 11h à 16h.

Julien Wulleman créer pour vous de belles bûches gourmandes, style actuel et chaleureux:

• Émotions : crème brûlée vanille de Tahiti, mousse chocolat et croquant praliné

• Le grand Nord : mousse bleuet et myrtilles mousseline chocolat blanc, brownies chocolat blanc, glaçage vanille

• Passion Framboise : Mousses fruit de la passion, framboises et framboises fraîches

• La Tentation : mousse caramel léger, biscuit café d’Ethiopie, mousse chocolat au lait et biscuit cacao

Bûche de Noël - Comptoir de Bruxelles

La Grand Nord - photo Comptoir de Bruxelles

DEUX bûches GLACÉES :

• Crème glacée café et chocolat INAYA (la nouvelle génération de chocolat Cacao Barry)

• Glace lait d’amandes et sorbet framboise sur biscuit d’amandes

Les Bûches sont 5.40$ la portions et viennent en 6-8-10 portions, sauf pour les glacées qui sont fixes à 8 portions.

Marius et Fanny 

3 adresses : St-Denis, à Sainte_Dorothée et Lachine. 

Marc Chiecchio vous offre plus de 7 bûches différentes, en plus de gâteaux en formes de traîneaux.

Pour faire honneur à ses origines de Provence, il a créé une bûche mousse chocolat à la lavande et cœur de nougat, pour un Noël zen!

Chocolats Privilèges 

Marché Atwater – Marché Jean-Talon

Ludivic Fresse a une belle variété de bûches qui vont du très sobres aux très colorées!

NOUVELLE BOUTIQUE DE CHRISTOPHE MOREL

1333 Rue University, Montréal : ouverture aujourd’hui!

J'ai eu la chance de voir Christophe à l'oeuvre l'an passé en train de créer ses bûches de luxe et je vous ai raconté le tout ici. Cette année, avec l'ouverture de sa nouvelle boutique, c'est encore plus facile de s'en procurer, mais il faut réserver ! Il m'a glissé un mot là-dessus et il va les faire avec la toute nouvelle génération de chocolats Cacao Barry 'Purity From Nature' ce qui ne peut que me plaire n'est-ce pas? :-). 

Bûche de Noël - Cmorel

Bûche de Noël - CMorel

Christophe Morel à l'oeuvre. Photos Andrea Doucet Donida

La Maison Christian Faure

355, Place Royale, Montréal

Bien que nouvelle dans le décor montréalais, La Maison Faure a vite su se faire une place au soleil ! Nul doute que ses bûches seront à la hauteur du reste, avec une emphase sur les jeux de textures et de saveurs.

Bûches de la Maison Christian Faure

Pour toutes les informations sur les spécialités de Noël de la Maison Faure c'est par ici!

Pâtisserie de Gascogne

5 adresses, consulter leur site web.

La Pâtisserie de Gascogne offre une grande variété de Bûches, et cette année elle lance la Bûche Nez Rouge, une belle initiative qui permet de remettre 2$ à la Fondation Nez Rouge à l'achat de cette bûche composée de biscuit Sacher, pulpe de framboises, ganache chocolat noir, framboises entières et glaçage chocolat noir. L'esprit des Fêtes dans un gâteau !

Europea

PRIMEUR : Jérôme Ferrer lance pour la première fois, avec son complice Jean-Marc Guillot M.O.F. des bûches haute couture. Sur commande seulement.

Les dames pâtissières de Montréal sont très créatives et artistiques aussi, avec une  touche féminine très appréciée dans les bûches, qui se reflète tant au niveau de l’esthétique que des saveurs.

Mlles Gâteaux

363, rue Villeray, Montréal, H2R 1H1

Isabelle Leroux, chef pâtissière et Fanny Thériault, chef décoratrice.

À deux, ces pâtissières savent marier saveurs et style, leurs bûches sont définitivement dans le créneau des bûches contemporaines, au look léger et féminin...personnellement je craque pour leur bûche Red Velvet !

  • Bûche citron-meringué, biscuit roulade pavot.
  • Bûche red Velvet, framboise-canneberge & chocolat blanc Zéphyr. Adorable, un look très original, un mélange dosé de couleur et texture, très sobre en même temps – à voir et gouter!
  • Bûche choco-noisette, croustillant ; dacquoise noisette, mousse Inaya (nouvelle génération de chocolats Cacao Barry).

Bûche de Noël - Mlles Gâteaux

 Bûche Red Velvet -- Photo, Maxime Juneau Photographe www.maximejuneau.com

Pâtisserie Rhubarbe

5091 Rue de Lanaudière, Montréal, QC H2J 3P9

J'aime beaucoup les pâtisseries de Stéphanie Labelle, très épurées et raffinées, une belle recherche de saveurs aussi.

Bûche Argousier/Pistache : Dacquoise et croquant pistache, crémeux argousier, mousse chocolat blanc. Les bûches sont aussi offertes en version sans gluten.

Büche de Noël - Rhubarbe

Photo: Pâtisserie Rhubarbe 

Faites vos propres bûches de Noël!

Si vous voulez faire vos propres bûches de Noël, il y a un excellent cours qui est offert au grand public à l’ACADÉMIE DU CHOCOLAT! Avec le maître chocolatier Philippe Vancayseele. Le lundi 2 décembre. Pour s’inscrire : http://www.chocolate-academy.com/   Coût: 220$.

Bûche de Noël - Académie du Chocolat

Bûche safran et chocolat blanc Zéphyr - Cacao Barry - Académie du Chocolat

Et pour finir, si tout cela vous donne envie de pâtisser tout de suite, là, maintenant votre propre bûche, et bien voici une vidéo qui vous montre comment faire de A à Z une bûche traditionnelle. Voilà. 

JOYEUX TEMPS DES FÊTES !!!!!!!!!!!!

 

Références pour ce billet : 

http://www.noel-vert.com/buche-de-noel.php

http://www.buche-de-noel.info/origine-buche-de-noel.htm

http://www.france-pittoresque.com/spip.php?article1781

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