Sunday, 19 August 2012 22:54

Omnivore World Tour Montréal : inspiration et fierté au rendez-vous

Written by  Andrea Doucet Donida

C’est souvent à travers les yeux des autres qu’on découvre ou redécouvre des trésors de chez nous.

C’est ce qui s’est passé pour moi lors de ce tout premier Omnivore World Tour à Montréal hébergé à la SAT (Société des Arts et Technologie) - événement auquel j’ai participé grâce à l’invitation de Exceldor.

. Pendant 3 jours, les chefs d’ici et d’ailleurs sont venus sous le dôme hautement technologique de la SAT, offrir des démos culinaires tout en discutant de leurs démarches personnelles, leurs parcours et leurs passions. 

Un après les autres, les chefs internationaux ont tous clamé haut et fort leur enthousiasme pour les produits frais et surtout uniques qu’ils ont découverts dans les allées du Marché Jean Talon.  Les chefs d’ici ont été leur guide et ont partagé avec eux order drugs online leurs meilleures adresses et ont fait découvrir toutes sortes de produits du terroir québécois. On a de quoi être fier des agriculteurs, producteurs, cueilleurs et maraîchers d’ici!

Durant les prochains jours je vous ferai part des moments forts de quelques unes de ces démos culinaires en soulignant les produits qu’ils ont tous réussi à mettre en valeur de manière unique et originale, mais qui heureusement, ne sont pas réservés qu’aux professionnels; nous pouvons certainement nous en viagra overnight inspirer à la maison pour améliorer ou raviver nos propres recettes !

Le premier de cette liste est le chef Gregory Marchand (Frenchie) :

Gregory Marchand Frenchie Omnivore World Tour Montreal

Gregory Marchand du restaurant Frenchie à Paris, est tombé sous le charme des porcelets du Marché Jean-Talon, ainsi que des belles tomates de toutes les couleurs qui envahissent le marché ces jours-ci. Il n’a d’ailleurs pas pu leur résister et nous les a préparées de façon à respecter le plus possible leur fraîcheur : à peine blanchie, il les a épluchées et servies dans une eau de tomate simplement assaisonnée au sel. Accompagnées d’un pfizer viagra flétan confit sous vide dans l’huile d’olive (on pourrait le faire à la poêle chez soi). Il a ensuite terminé ce plat avec des fines rondelles d’oignons marinés pour le croquant, de la salicorne (trouvée au Marché), du fenouil sauvage, de l’huile d’agrumes et une touche de fleur de sel.

Gregory Marchand Frenchie Fletan Omnivore

Gregory aime aussi beaucoup le maïs, ce qui tombe bien vu que c’est la saison ici. D’ailleurs, « en France on ne l’utilise pas beaucoup le maïs, on devrait » dit-il tout en préparant une belle purée lisse de maïs cru. Oui, cru. Il y a ajouté du miel du Québec, du jus de citron vert, du beurre fondu et du thym. Ça donne une magnifique purée très fluide qui accompagne à merveille une protéine blanche comme le porcelet qu'il a utilisé ou tout comme le poulet, le dindon ou même le poisson... À essayer! 

D’ailleurs, pour que vous puissiez vous amuser à reproduire la recette de Gregory Marchand en toute simpicité, vous trouverez ici une belle suggestion de recette de la part de Exceldor qui se marie aussi très bien avec les petites tomates en saison : poitrine de poulet au beurre deux citrons et coriandre.

Gregory Marchand Porcelet du Québec Omnivore
L'attention aux détails était frappante chez tous les chefs qui ont apporté même la vaisselle de leur restaurant afin de recréer pour nous leur véritable style

GregoryMarchand_melon_Omnivore
L'assiette de Gregory Marchand est lumineuse, pleine de vie. Cette salade de melon et potiron accompagnée de fines lamelles de ricotta salata (salée, préparée par la chef Michelle Marek de la SAT) est un bel exemple de jeux de textures

Gregory Marchand dessert peche Omnivore
Pêches (de l'Ontario) empreintent d'un léger sirop à la verveine (autre bel astuce pour utiliser les thés qui trainent dans nos armoires!) accompagnées d'un crémeux au siphon (crème anglaise mélangée avec une purée de pêche), morceaux de tire-éponge et petites feuilles de basilic

Ce que low cost pharmacy j’ai retenu du Chef Gregory Marchand, c’est l’importance de penser et de jouer avec les textures, que ce soit les textures en bouches que celle visuelles sur l’assiette, ce qui peut se faire aussi très facilement à la maison, et de revoir les ingrédients que nous aimons sous un angle différent. Il suffit d’y penser!

Prochains chefs sous la loupe : Patrice Demers Les 400 Coups, Alex Cruz et Derek Dammann de Société Orignal et Maison Publique,Seth Gabrielse du SAT FoodLab,  Les Frères Folmer de Couvert Couvert (Belgique) et une petite entrevue avec Jérôme Bigot de Les Grès, (France) avec un coup d'oeil sur la soirée Omnivorius...de quoi aiguiser votre appétit !

Chefs Omnivore

Grégory Marchand (Frenchie, Paris)

Formé chez Jamie Oliver à Londres puis à la Gramercy Tavern à New York, Grégory Marchand est (re)devenu « Frenchie » il y a quatre ans en inaugurant son lieu à Paris. Il est aujourd’hui la coqueluche des amateurs de bonne chair et mangeurs du monde entier qui se pressent dans son restaurant complet des semaines à l’avance. Depuis 2011, le Frenchie Wine Bar situé juste en face sert viagra men une cuisine cosmopolite influencée par ses voyages et des bouteilles natures sélectionnées avec ses sommeliers Laura Vidal et Aurélien Massé.www.frenchie-restaurant.fr

http://www.omnivore.fr/

exceldor
Photo Exceldor - Recette de poitrine de poulet au deux citrons et coriandre

Pour cet événement, j'étais invitée par Exceldor (éleveur de volaille 100% québécois) que je remercie et que vous pouvez suivre sur leur page Facebook !

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