Sunday, 09 September 2012 14:29

Société l'Orignal ou comment mettre le Québec dans son assiette

Written by  Andrea Doucet Donida

Quand le duo Derek Dammann et Alex Cruz monte sur la scène d’Omnivore, c’est clair que vous êtes devant deux êtres exceptionnels qui façonnent à leur manière le développement du territoire gastronomique québécois. Ils passent de l’anglais au français avec désinvolture, et nous font rire avec leurs blagues légères et irrévérencieuses (voir vidéo ci-dessous), sans toutefois occulter l’importance de leur démarche, ni la passion qui les anime pour mettre de l’avant et créer ce que sera demain la gastronomie québécoise.

Bon, je sais, ça à l’air drôlement exagéré ce que je dis. Comment deux personnes, un chef et un ex-gérant de restaurant et expert en vins peuvent à eux seuls définir la gastronomie québécoise? En fait, ils ne sont pas seuls ; ils levitra 10mg travaillent main dans la main avec les éleveurs et agriculteurs d’ici. Alex Cruz et Derek Dammann, et leurs associés, ont créé la Société L’Orignal, vouée à développer et commercialiser auprès des meilleurs restaurateurs mondiaux des produits 100 % québécois de haut calibre.

Mais ça veut dire quoi au juste?

Prenez l’exemple de cette petite feuille ci-dessous :

oysterleaf

C’est une feuille huître. Si vous fermiez les yeux et la mangiez, vous jureriez que c’est une vraie huître que vous avez dans la bouche. Cette petite cialis with dapoxetine feuille pousse sur les côtes maritimes du Québec et est ensuite dégustée dans les meilleurs restos, comme en témoigne mon expérience chez Alinéa à Chicago.

Alinea Oyster Leaf
Petite feuille d'huître servie dans une coquille vide d'huître sur bois et algues marines - Alinea mai 2012

Savez-vous ce qu’est le Huitlacoche?

C’est un champignon qui pousse sur le maïs extrêmement recherché au sildenafil online pharmacy Mexique, c’est en quelque sorte la truffe mexicaine. Il n’y a pas une fois que je suis allée au Mexique sans déguster une soupe au huitlacoche. Aussi, certains étés en déambulant dans la campagne québécoise et longeant les champs de maïs, je me suis demandée pourquoi ici on n’en n’avait pas… Et voilà que c’est maintenant chose faite. Il fallait en effet la conviction et la détermination d’Alex Cruz pour y arriver.

Il explique lors de son exposé à Omnivore, que ce champignon répugnait au tout début (c’est en fait vraiment moche comme champignon, voyez la photo ci-dessous, âmes sensibles s’abstenir !). Il fallait aussi créer la demande. C’est là viagra substitute la force de ce groupe, car ils ont les contacts dans le domaine de la restauration haute gamme, ils sont prêts à explorer les limites de la gastronomie, à développer de nouvelles saveurs et à amener leurs clients vers de nouveaux territoires.

Huitlacoche

Qui pourrait penser que de ce champignon difforme puisse être si délicieux? Derek Dammann nous a de plus surpris en l’intégrant à un dessert ! C’était une première pour moi, et corrigez moi si je me trompe, mais c’est peut-être même une première mondiale.

huitlacoche dessert Derek DammannDessert au Huitlacoche et baies d'Argousier par Derek Dammann

Heureusement pour nous, Société L’Orignal aura bientôt aussi pignon sur rue, un espace boutique pour les aventuriers des saveurs, au nouveau restaurant Maison Publique de Derek Dammann. Maison Publique ouvrira ses portes dans quelques semaines et sera aussi un endroit privilégié pour y déguster les trouvailles de Société L’Orignal et puis de ramener à la maison les trésors débusqués.

Le territoire gastronomique de Québec s’enrichit ainsi, des algues croustillantes de Gaspésie aux champignons de maïs de la Montérégie, en passant par les huiles de tournesol aux roses d’Arctique. Et vous, comment mettez-vous le Québec dans votre assiette?

C’était un grand privilège que d’assister aux 3 jours d’ateliers organisés par Omnivore à la Société des arts technologiques (SAT) et je remercie chaleureusement Exceldor, éleveurs de volailles 100 % québécois, qui m’y a invité. Vous pouvez lire les deux autres billets sur les rencontres enrichissantes de chefs passionnés et passionnants qui nous ont permis d’entrer dans leur monde de saveurs et de créativité.

Omnivore World Tour Montréal : inspiration et fierté au rendez-vous

Le grain de sel de Seth Gabrielse

logo-exceldorExceldor, éleveur de volailles 100% québécois, coopérative à l'affut des nouvelles tendances culinaires qui se développent ici et ailleurs. Vous pouvez trouver sur leur site de délicieuses recettes simples qui mettent en effet le Québec en valeur dans votre assiette !

 

VIDÉO

 

societe l Orignalhttp://www.societe-orignal.com/

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