Monday, 10 June 2013 10:02

La vraie nature de Joe Beef

Written by  Andrea Doucet Donida

L'autre soir, j'ai eu la chance d'être invitée par une amie à souper au restaurant Joe Beef, ce restaurant devenu presque légendaire dont la réputation pour ses excès de viande rouge et foie gras a fait le tour du monde. Mais ce repas n'allait pas renforcer cette image surexploitée de Joe Beef, car l'un des chefs-propriétaires, David McMillan, avait bien l'intention de nous montrer ce soir-là ce qu'était « son » Joe Beef, bien loin dit-il, du fameux plat dont tout le monde parle : le double-down (dans lequel deux escalopes de foie gras frites font offices de pain).

 

Pour ceux qui l'ont déjà rencontré, David McMillan est un chef qui en impose, de par sa stature, mais surtout par tout ce qu'il a accompli. Ce chef n'a à s'expliquer à personne, encore moins à nous, me suis-je dites, qu'est-ce qui peut bien être dévoilé sur Joe Beef qui ne l'a pas déjà été? C'est le resto le plus médiatisé du Quebec avec celui de la Cabane du PDC de Martin Picard. Les deux chefs du Joe Beef, David mcMillan et Frédéric Morin ont même écrit un des plus beaux livres de recettes, hommage à leur cuisine et à Montréal. J'étais vraiment très intriguée par ce qui allait suivre !

Assise à une table de leur terrasse (une des purchase cialis online plus charmantes de la ville) faisant face au potager débordant de laitues multicolores, sous un homard géant décoratif, je commençais à avoir une idée de ce que David McMillan voulait nous montrer...

jardin homard

Les entrées étaient en effet une variété impressionnante de fruits de mer et de légumes, si joliment apprêtés, délicatement assaisonnés, avec d'innombrables clins d'œil à la cuisine française classique, que j'en étais bouche bée.

fruits de mer du Québec
Plateau de fruits de mer de la Gaspésie : homards, crevettes, oursins de mer, huîtres et palourdes

escargots de mer
Escargots de mer aux amandes

soupe verte
Soupe froide Poblano, graines de tournesol et fromage de chèvre vieilli

œuf en gelée
Oeuf en gelée avec morilles et têtes de violon - un de ses classiques oubliés !

En fait, tout le repas a suivi cette déclinaison de saveurs printanières, comme si les jardins se retrouvaient 100 mg viagra sublimés dans nos assiettes et que tous les trésors de la mer avaient trouvé leur place entourés de sauces si savamment montées. La seule viande rouge qui s'est invitée à table était celle de cheval, tendre à souhait mais presque de trop dans ce repas gargantuesque issu du potager et de la mer.

viande de cheval
Plat de filet de cheval rehaussé d'un oeuf miroir

salade
Salade d'une fraîcheur incomparable

petoncles
Pétoncles, asperges de mer et gnocchi

Je suis ressortie de cette soirée éblouie par tant de prouesses, de délicatesses, à mille lieux de ce à quoi je m'attendais, sauf pour l'estomac bien trop rempli. D'ailleurs je lance un défi à tous ces gens how to take cialis qui ne jurent que par de grosses portions de viande et de gras de ne pas se sentir plus que rassasiés après un tel repas !

Merci David McMillan pour votre générosité et d'avoir eu cette envie de nous montrer votre Joe Beef, qui au fond est à votre image, plus grande que nature tout en y étant complètement immergée.

joe-beef

Joe Beef - réservations recommandées par téléphone :

 Du mardi au samedi (14:00-18PM) : (514) 935-6504

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