Tuesday, 02 September 2014 18:52

GEMA – la naissance de la PIZZA signée Michele Forgione

Written by  Andrea Doucet Donida
GEMA – la naissance de la PIZZA signée Michele Forgione Àlasaveurdanrea.com

Je ne pouvais penser à une meilleure façon de reprendre mon blogue après quelques mois de pause, qu’avec l’ouverture de cette nouvelle pizzeria de mon ami chef Michele Forgione et de son complice Stefano Faita : GEMA. Non pas parce que c’est le duo restaurateur de l’heure, ni parce que je les aime depuis longtemps (voir billets sur Impasto et Osteria Venti) mais parce qu’ils ont réussi quelque chose de rarissime : mettre leur propre signature sur un classique mille fois revisité. C’est en effet un exploit en soit de créer sa propre croûte de pizza, reconnaissable parmi toutes, et encore mieux, la rendre PARFAITE

Ayant vécu plusieurs années en Italie et maintenant en Amérique du Nord, on peut dire que j’en ai mangé des croûtes de pizza! Des ultras fines de Rome jusqu’aux deep dish de Chicago en passant par les croûtes épaisses, très moelleuses et grasses des fast-foods aux croûtes extra minces et sèches des Pizzaledic de ce monde, il y en a pour tous les goûts. Mais celle de Michele, alias Mike, réunie tous les avantages de chacune natural ed cures sans leurs inconvénients : 

Sa pizza est fine mais pas trop, avec une bonne mâche, elle est moelleuse tout en restant croustillante et ce, longtemps en bouche, elle n’est ni lourde ni grasse. Un exploit. Ce qui est encore plus rassurant, est qu’il ne la surcharge pas d’une montagne de garniture. La pizza vient élégante, avec juste ce qu’il faut de sauce bien relevée, parsemée de mozzarella et basilic pour la classique « 1889 » en honneur de la toute première pizza inventée pour la reine Margherita de passage à Naples, à essayer absolument.

Pizza Marguerita

Pizza Marguerita - Crédits photos À la saveur d'Andrea

C’est celle que j’ai pris lors de mon premier passage, un vendredi midi. Pour la première fois en très longtemps, j’ai même dévoré toute la croûte.

Mais c’est lors d’un samedi soir que j’ai vraiment compris toute la magie qui s’opère ici. J’ai commandé le spécial du mois (donc plus disponible depuis le 1er septembre mais si on fait pression, elle va revenir!!) : la Dammann. La pizza est nommée en honneur du chef Derek Dammann de Maison Publique qui a suggéré les ingrédients à Mike. C’est la meilleure pizza que j’ai jamais mangé. Sans aucune exagération.  La béchamel était tellement soyeuse que c’en était indécent, le mélange des saveurs de moules et du ‘Nduja épicé de porc à étaler ainsi que l’acidité du citron était le parfait mariage terre et mer, une joyeuse danse en bouche, la fête quoi!

Pizza Dammann - Photo Credit Michele Forgione

Pizza DAMMANN - Crédits Photos : Michele Forgione

Lorsque je suis allée à l’arrière dans la cuisine féliciter le chef, j’étais émue. Émue devant cette réussite issue de nombreux efforts que Mike a partagé avec le monde sur twitter depuis des mois. Émue de voir ainsi naître d’une passion et d’un rêve nourri depuis 17 ans, une version originale et délicieuse d’un pilier de la cuisine mondiale, car avouons-le, bien que la PIZZA soit née à Naples, elle a maintenant conquis la planète et là, elle vient d’élire domicile à GEMA.

LES ENTRÉES NE SONT PAS EN RESTE

Voilà, rien que pour la pizza, ce nouveau resto vaut le détour. Mais ça serait drôlement ingrat de ne pas vous parler aussi des entrées et du dessert, car rien à GEMA, n’est laissé au hasard. Les entrées sont « casareccio » pour certaines, comme les boulettes de viande bien juteuse que l’on jurerait sont faites par la « mamma » italienne cachée derrière les fourneaux…en tous cas, son esprit y est assurément! D’autres font plutôt honneur à l’esprit italien actuel comme l’entrée de saison rafraichissante de fleurs de courgette et confit de citron cialis with dapoxetine ou encore à l’esprit local donc métissé, d’une entrée de truite fumée maison, fenouil et radis parfaitement bien équilibrée avec une pointe de chaleur pimentée.

Salade de fleurs de courgette et truite fumée maison

Truite fumée, fenouil et radis confits et cresson, Salade de fleurs de courgette et citron confit. Crédits photos Michele Forgione

CÔTÉ DESSERTS

Après tout cela, il faut quand même se garder une petite gêne afin d’avoir de l’appétit pour LE dessert de GEMA : une costarde onctueuse en guise de crème molle à l’italienne! La seule à Montréal, elle vient en deux saveurs classiques de vanille ou/et chocolat - Extra Brute de Cacao Barry  :-). Pour vous gâter, la costarde glacée peut être garnie de fruits de order generic viagra online saison comme les bleuets en ce moment, ou bien par des garnitures italiennes originales comme les cerises Amarena (ma préférée) ou des brisures de Baci bien croustillantes. 

Costarde italienne

Costarde italienne glacée aux bleuets du Québec - Crédits photos Michele Forgione

Ce nouveau bijou de quartier ne prend pas de réservation, alors rendez-y-vous au moins 15 minutes plus tôt pour vous mettre sur la liste et prenez une marche dans la Petite Italie. Après 20h c’est déjà plus rapide que sur l’heure de « cheap viagra online pointe » entre 18h et 19h30, ou pour les midis, si vous arrivez juste à midi, vous arriverez juste avant les foules. Sinon, la bonne idée de GEMA est d’avoir une fenêtre ouverture sur la rue d’où vous pouvez commander vos pizzas ou tout simplement une magnifique coupe de costarde glacée pour profiter des dernières soirées chaudes d’été.

 

Pizzeria GEMA

 

GEMA

6827, rue St-Dominique corner Dante
Montreal, QC , H2S 3B1

INFOS SUPPLÉMENTAIRES 

Ouvert pour le lunch (jeudi, vendredi et samedi de 12h à 15h) et le souper (mardi à samedi) – fermé le dimanche et lundi.

PIZZA DU MOIS DE SEPTEMBRE : La VETRI, nommée en référence au chef Marc Vetri de Philadephia. Cette pizza est garnie de mortadella maison, parmesan, fior de latte et pesto de pistache! 

 

PS : samedi soir je n’étais que munie de mon Iphone vu que c’était un souper perso…donc les photos ne sont pas à la hauteur des plats ce qui explique pourquoi la majorité des photos sont gracieusetées de Michele Forgione, GEMA – mais j’ai dégusté tout ce que je présente ici. 

 

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