Displaying items by tag: Andrea Doucet Donida
Friday, 06 September 2013 00:00

À la saveur d’Andrea c’est…

Pour tout savoir ce qui se passe à Montréal et ailleurs dans l’univers gastronomique : je sors, rencontre, goûte et déniche pour vous tous les petits et grands trésors gustatifs! 

C’est vrai, je l’avoue, je suis une passionnée de gastronomie : Pour le goût évidemment, mais surtout pour ceux qui la façonnent avec tant de talents et créer pour nous tous, ces plaisirs comestibles. Un art accessible, un vrai partage du bonheur.

Coupes de vin

Depuis toujours je beigne dans les influences multiculturelles des épices, fruits, pâtes, légumes, fromages, desserts et savoir-faire de mes racines italiennes, brésiliennes et acadiennes. J'entraîne depuis longtemps mes papilles en visitant marchés, fermes, vignobles, boutiques de tous genres, restaurants et cuisines familiales sur trois continents.  

Culture

 Mon grand intérêt pour les gens, je l’ai cultivé depuis toujours à travers les voyages et mes études. De fait, la communication avec les autres m'interpelle particulièrement et le fait de parler cinq langues me permet de mieux comprendre et aller à la rencontre de nombreuses cultures et de merveilleux individus, souvent, à travers leurs cuisines.

 

J’ai la chance de travailler dans le merveilleux monde du chocolat, chez Barry Callebaut, ce qui ouvre les portes des arrières boutiques de talentueux maîtres chocolatiers, pâtissiers et restaurateurs du monde entier. C’est donc sans surprise que vous allez retrouver à travers mes récits personnels et qui n’engagent que moi, des références à mes expériences professionnelles et aux produits que je côtoie et avec lesquels je me délecte au quotidien. Ne pas en parler serait dommage car il y a trop de belles découvertes à partager, et serait impossible car mon blogue est un reflet de ma vie et de mes passions.

Le monde

La bouffe, en effet, c’est avant tout le plaisir du partage, les souvenirs des moments festifs, la capacité de transformer un instant banal en une émotion mémorable. Ce blogue est l’occasion rêvée de vivre avec vous ces bonheurs quotidiens et extraordinaires. 

Savoureusement,

Andrea

Published in a propos

C'était ma quatrième collaboration avec CIBL 101.5 fm (ma première était lors de la Grande dégustation de Montréal), je commence à me sentir à l'aise dans les nouveaux studios de l'émission Plaisirs Gourmands en compagnie de mes hôtes Sophie Ginoux et Guénaël Revel !

Cette fois-ci j'ai été invitée pour parler de nouveautés, et j'ai choisi un de mes sujets préférés: la pâtisserie !

J'ai donc présenté deux coups de coeur, nouveaux et sucrés:

  • Olivier Potier : un nouveau venu de taille à Montréal, de part la qualité de ses produits et l'offre de pâtisseries bien française actuelle.
  • La Super Superette : un nouveau blogue français, qui s'inspire des biscuits et gâteaux vendus au dépanneur, mais fait maison, avec de bons ingrédients. Une belle façon amusante de revisiter nos souvenirs d'enfance...en se gardant bonne conscience !

{module Plaisirs Gourmands Olivier Potier CIBL}

 

Pour écouter toute l'émission du 25 avril 2012 !

CIBL avec Mixeur
Au studio de CIBL 101.5 fm, en comapgnie de ma co-invitée Sylvie Berkowicz de l'émission Mixeur

Published in Coté sucré

Tout a commencé à l’automne dernier avec un défi lancé sur Twitter : « Invitation à une compétition de canelés pour blogueurs! »

Ce petit gazouillis n’est pas passé inaperçu car je raffole des canelés depuis mon voyage dans la région de Bordeaux il y a quelques années. Ces petites bouchées sucrées et croustillantes avec un centre moelleux de vanille et de rhum sont tout simplement divines. Et secret bien gardé s’il en est un, les canelés sont simplissimes à faire, oui oui, je vous l’assure!

Le seul obstacle en fait pour produire vos propres canelés est d’avoir le moule de canelé. Il est essentiel. Je vous suggère de choisir les moules de minis-canelés car le ratio croustillant/moelleux est alors à son paroxysme. C’est tout, une fois ce moule en votre possession, vous êtes partis pour la gloire! Vous en trouverez en silicone chez touts bons détaillants de produits de cuisine tels qu’Arès, France Décor, la Quincaillerie Dante, Les Touilleurs …

canelé

Je me suis donc inscrite sans trop réfléchir, à la compétition organisée par l’agence Télégraphe ( toutes les photos de l’événement sur leur site Facebook ).

La veille de la compétition, en préparant ma pâte qui ressemble beaucoup à celle d’une crêpe, j’ai eu envie d’innover un peu, comme ça m’arrive souvent quand je concocte mes desserts. J’ai donc ouvert mon livre de Papilles et Molécules pour m’inspirer des arômes complémentaires à ceux traditionnellement retrouvés dans le canelés, soit la vanille et le rhum.

Il me restait un fond de thé matcha de ma dernière visite à Camellia Sinensis, alors une fois mon intuition confirmée par Papilles que ce thé serait harmonieux avec la vanille et le rhum, mon choix était arrêté. J’ai donc séparé ma recette en deux et ajouté quelques cuillerées de thé matcha à mon appareil et mis le tout au frigo.

canele au Matcha
Canelés au thé Matcha

Le lendemain, j’ai enfourné mes moules et bien surveillé la cuisson, car en fait, la réussite des canelés se joue ici : la cuisson est ce qui va créer l’équilibre parfait entre le croustillant et le moelleux. À force d’en faire, je me suis aperçue qu’il est préférable de les cuire de 15 à 20 minutes au four à température très élevée (au maximum indiqué sur vos moules en silicone, généralement 420F). Puis baisser le four à 325-350 pour 30 minutes. Ça peut paraître long pour de si petites bouchées, mais ça vaut la peine d’être patient!

Le jour de la compétition,· mes minis canelés traditionnels et au thé matcha se sont retrouvés côte à côte avec les gros canelés de La pâtisserie Gascogne, du Pain Doré, de la boutique Point G et de Mamie Clafoutis ainsi qu’avec ceux de quelques braves blogueuses.

Katrina Sark
©Katrina Sark

Le moment de la dégustation à l’aveugle fut très plaisant car on a pu goûter à tous les canelés! Ils étaient presque tous délicieux. J’étais curieuse de goûter à mes petits canelés verts au thé matcha, vu que je n’en n’avais jamais fait auparavant. Ils ressortaient du lot de part leur couleur, mais aussi de part leur gout, un peu moins sucré que les traditionnels, avec un bel équilibre entre le matcha à saveur un peu plus « terre » et la vanille. Finalement, les votes ont été comptabilisés et les canelés que j’ai préféré ont bien remporté la palme, ceux de Mamie Clafoutis, les seuls qui utilisent les moules traditionnels en cuivre. Puis, oh! surprise, les deux autres gagnants étaient des blogueuses : la talentueuse Christelle et moi! Wow. J’étais bouche bée.

Les recherchistes de l’Épicerie ont eu vent de la chose et trouvant l’idée de canelés à différentes saveurs intrigantes, ont invité Cristelle et moi à en préparer pour eux. Vous pouvez d'ailleurs visionner l'émission ici.

C’est donc suite à cette dernière demande et grâce au succès de la recette au matcha que je me suis vraiment penchée sur la question des canelés pour réaliser que oui, c’est un dessert facile à faire et qu’en plus il se prête magnifiquement bien à la créativité.

J’en ai fait à toutes sortes de saveurs, les mieux réussies étaient les combinaisons suivantes :

- Ajout de thé matcha (avec la recette de base, mais retirer l'équivalent en poids ou volume de farine pour la quantité de thé matcha, environ 4 à 5 cuiellérées à soupe, pour que ça soit un peu moins dense)
- Ajout de raisins sec macérés au rhum (avec la recette de base) voir la photo en tête de ce blogue
- Ajout de mini morceaux de chocolat (avec la recette de base)
- À la fleur d’oranger et zeste d’orange (au lieu de la vanille et rhum)
- Aux graines de pavots et zeste de citron (au lieu de la vanille et rhum)

Pour innover encore plus sur ce joyau bordelais, j’ai fait appel directement à François Chartier avec qui j’ai aussi la chance de collaborer au développement Internet et réseaux sociaux. Chercheur dans l’âme et grand gourmand, il a tout de suite été allumé par le défi et avec le Chef Stéphane Modat, ils· ont su créer une incroyable recette de cannelés au curry, érable et hydromel! C’est la recette que j’ai présenté à l’émission L’Épicerie du 16 mars 2011. Un vrai régal.

Bref, vous voyez qu’il est facile de s’amuser avec les canelés et que la seule limite est celle de votre imagination!

Recettes de canelés :

La recette de base de canelés·

Je vous propose celle du blogue de Christelle : Ma recette est très similaire, sauf que j’utilise du rhum brun vieilli. Vous pourrez en profiter pour découvrir, si ce n’est déjà fait, un des plus beaux blogues de recettes du Québec!

La recette de Cannelés_Mc2 au curry, sirop d’érable et hydromel

Elle se trouve en détails sur le site de François Chartier incluant les photos et les accords liquides.

 

Note : les deux orthographes de cette douceur sont acceptés : canelé ou cannelé

Published in Coté sucré

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