Les mois d'hiver sont propices aux fringales, et hier soir j'ai eu une envie folle de churros. Peut-être c'était la neige qui tombait mollement, ou le besoin de recharger les batteries après un weekend de ski, mais peu importe, cette envie soudaine m'a permis d'enfin m'essayer aux churros et à la friture...tous les deux une première pour moi!

Heureusement, je savais que je pouvais compter sur Christophe Michalak, enfin, sur son livre de recette, où j'avais noté depuis longtemps qu'il en proposait des tous mignons. Sa recette indique que ça prend 15 minutes de préparation et 5 de cuisson. J'ai chronométré le tout et le temps de préparation est en effet très court, mais vu mon inexpérience en friture, la cuisson a pris un peu plus de temps pour tout organiser.

Néanmoins, cette recette s'est avérée tellement facile et délicieuse, que j'ai bien peur de la refaire très souvent...C'est un véritable coup de coeur et c'est pour ça que j'ai décidé de partager cette expérience avec vous, car c'est rare que je parle de recette...

Oui, les churros sont hyper faciles à faire et les variantes sur les garnitures sont illimitées, un vrai terrain de jeux pour dents sucrées!

Michalak propose de les saupoudrer de sucre et de zeste de lime. Pour ma part, j'ai ouvert un joli pot de caramel au beurre salé de Cocolico, un parfait mariage avec la pointe d'amertume du caramel et le moelleux du churros. J'ai aussi fait fondre du miel d'Anicet que j'ai utilisé pour imbiber les churros...divin! 

Ingrédients :

• • Lait entier : 200 g (200 ml)
  • Beurre (non salé) : 80 g
  • Sel fin : une grosse pincée, 2 g
  • Sucre : une grosse pincée, 2 g
  • Farine : 160 g
  • Oeufs : 3 ou 150 g
  • Huile d'arachide : 1/2 litre (pour la friture). Note: je l'ai fait avec de l'huile de canola sans problème
  • Zestes de citron vert : 1 lime, pour ganiture.

Préparation :

15 minutes. Truc pour être efficace en pâtisserie: tout peser à l'avance! Assez pour 4 personnes bien gourmandes!

Mettre le lait, le beurre le sel et le sucre dans une casserole, porter le tout à ébullition.

Fermer le feu, et ajouter la farine tamisée tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule. Il faut que la pâte devienne homogène. Ma casserole étant très chaude, la pâte a commencé à se détacher des bords à ce stade-ci. Michalak propose de remettre la casserole sur le feu pour la dessecher davantage, quelques minutes, comme pour les pâtes à choux. Dans mon cas, je n'ai pas eu à le faire très longtemps, quelques secondes seulement.

Mettre le mélange dans un bol, et ajouter un à un les oeufs tout en remuant rapidement avec la cuillère en bois. Jusqu'à consistance lisse.

Finalement, mettre le mélange dans une poche avec une douille cannelée.

TRUC : quand j'ai fait tout de suite les churros, la pâte était assez molle, ce qui m'a donné des churros plus difficiles à former en batonnets (ils étaient tout aussi délicieux mais en forme de spirale). J'ai mis la pâte au frigo quelques heures, ce qui m'a permis ensuite de former les churros en bâtonnets.

Utiliser un ciseaux pour couper la pâte de la longueur désirée lorsque vous pressez la poche, au dessus de l'huile prête pour la friture. Retourner les churros à l'aide d'une écumoire et retirez-les lorsque dorés. 

Déposer le tout sur un papier essui-tout. Saupoudrez de sucre et zeste ou juste de sucre, à votre goût!

Merci Christophe Michalak!

Tous les crédits photos : Andrea Doucet Donida.