Alors, c’était comment Alinéa ? Me demandent mes amies foodies dès mon retour de Chicago. Ludique. Oui, c’était un jeu, une aventure des sens, captivant. J’ai plus l’impression d’avoir assisté à un spectacle que d’avoir été à un repas.
Tiens, voyez par vous-même, la vidéo ci-dessous est celui du dessert, une finale haute en couleurs, textures, éclatée. Même après une quinzaine de services, on en redemanderait…pas parce qu’on a faim, mais parce que tous nos sens sont aux aguets, ravis.
Mon service coup de cœur : celui qui a le nom le plus ennuyant du menu (Lamb), mais qui est le plus impressionnant tant pour ses 60 condiments différents – tous plus jolis les uns que les autres – que pour la créativité que ça implique coté cuisine comme du coté client.
Dès que cette immense plaque en verre où s’alignent des formes de toutes les couleurs est apparue devant moi, j’étais conquise. On dirait un de ces jeux de mémoire avec lesquels j’ai tant joués petite et que je joue encore avec mes nièces. Sauf que là, c’est un jeu pour foodie. D’abord les règles : il y a 3 pièces d’agneau dans un plat, nappées de jus. Il faut choisir chacun son tour 3 condiments maximum pour chaque bouchée. Aucun condiment n’est pareil. GO ! ...Bon, ok, on a triché un peu…ni moi ni mon collègue avions envie de passer à coté d’un seul de ces petits bijoux gustatifs, alors nous avons décidé de toujours en prendre que la moitié. Du partage, c’est une valeur acceptée et désirable, alors ça ne compte pas vraiment comme triche ! :-)
Je vous assure que chacune des bouchées était aussi excitante, surprenante et amusante que l’autre. Il ne restait plus rien sur la plaque de verre à la fin...que notre regret que le jeu se termine.
Alinéa n’est pas un restaurant, c’est un lieu d’expérience, de spectacle, d’aventure. Pour 25 tables il y a 25 personnes en cuisine qui font de l’art. Le Chef Grant Achatz est de l’école de Ferran Adrià du elBulli, employant certes les techniques de la cuisine moléculaire mais aussi s’appliquant pour mettre en valeur les ingrédients et la beauté de la nature.
Vous expliquer chaque détails d’un repas de 4 heures, la joie enfantine que j’ai ressentie à maintes reprises devant la diversité des présentations, l’explosion des saveurs, parfums et l’originalité des plats, serait beaucoup trop long. Alors, pour le plaisir des yeux, voici en image ce qui a régalé tous les sens et qui mérite un détour à Chicago et un trou dans le portefeuille…
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| STEELHEAD ROE - Carotte, noix de coco, cari / Un éveil des papilles et des yeux! |
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| OYSTER LEAF, KING CRAB, MUSSEL, RAZOR CLAM - Le tout servi sur bois et algues marines, surprenant! | |
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| WOOLLY PIG - fenouil, orange, calmar...délicat comme la tige en équilibre |
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SCALLOP - pétoncle se prenant pour du tofu! Ici la préparation du jus d'accompagnement |
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| OTORO- banane thai, sel de mer, lime kaffir. C'était comme déguster de l'écume de mer tropicale! |
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| ICE - jus de betterave, hibiscus, réglisse. Boire dans son centre de table, c'est assez rigolo! |
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| BURN MORELS - poireaux sauvages, tête de violon, laitues de miniers...inspiré des bois brûlés...de toute beauté! |
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| Tellement beau et bon...même l'étiquette du vin s'harmonise! Petalos, disponible à la SAQ ;-) |
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| HOT POTATO - bol en cire, avec sauce de patate froide...fallait aller vite (donc photo floue!), tirer sur la tige métallique pour faire tomber la patate chaude avec truffe noire et beurre et déguster le tout rapidement pour avoir l'effet surprenant et génial du froid/chaud en bouche. Peut-être la bouchée la plus mémorable... |
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| LAMB - vue macro des 60 condiments...je veux ce jeu chez moi!!! |
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| BLACK TRUFFLE - Autre bouchée délirante à la truffe, une explosion en bouche. Parmesan et romaine |
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| SQUAB - inspiré de Miro. Une collection de bouchée dans la famille de la lavande dont on se régalait aussi par les narines vu que nous étions enveloppés par le parfum qui s'émanait du vase placé devant nous, à aromathérapie à la lavande! |
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ANJOU PEAR - ou comment fumer de la cannelle... onion, brie, cannelle en feu. Très marrant mais pas explosif en bouche, dommage... |
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| GINGER - 5 saveurs de gingembre. Mini morceaux mais méga impact. |
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| BLUEBERRY - babeurre, oseille, macadame...brownies aux bleuts, jus d'oseille et lime absolument délicieux - ha oui, et de l'azote liquide! |
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| WHITE CHOCOLATE - fraises, petits pois anglais, citron...un vrai spectacle! Voir vidéo au début du billet |
World's 50 Best Restaurants - Alinéa #7 en 2012
Même le menu est spécial et codifié : Plus les bulles sont à droite, plus le plat est sucré. Plus les bulles sont grandes, plus les plats sont généreux.
