Les Fêtes ne sont pas encore terminées, cependant ces jours-ci sont les meilleures pour reprendre son souffle (et sa forme!) et commencer à planifier la réception du jour de l’an. Si vous êtes comme moi, vous aimez ça simple, mais avec un je-ne-sais-quoi de spécial, car c’est le Réveillon après-tout!

C’est donc le temps de sortir de la routine et pourquoi pas transformer une étape du service du repas en activité de groupe? C’est le traiteur ADVOCADO qui nous en a fait la démonstration durant un atelier-dégustation sur les vins de Bordeaux Supérieur sur l'art de recevoir. Le chef est arrivé à table avec une purée de pomme de terre, des pétoncles et crevettes et une sauce aux légumes. Puis il nous a proposé une façon de placer chacun des éléments dans l’assiette. Nous avons monté ensuite nos propres assiettes. L’exercice était concluant, certains étaient très fiers de leur plat, d’autres rigolaient bien de leur art primitif, mais tous y sont allés de leur tour de main personnel avec entrain. Une entrée très enjouée quoi!

Proposition du Chef	Purée de patates	+ pétoncle	+ crevette	+ sauce aux légumes

Puis ce fut au tour des vignerons présents de nous parler de leurs vins, des caractéristiques et des meilleurs accords mets-vins pour chacun de leurs produits. La passion pour leur métier ne faisait pas de doute! Bien sûr, les vignerons ne sont pas dans notre salon au Réveillon, mais rien ne vous empêche de faire un peu de recherches sur les vins que vous avez acheté et discuter avec vos invités des origines du vin et des familles qui le produisent. C’est aussi une manière d’apprécier encore plus le vin et le travail bien fait des petits producteurs!

Mathieu Delong	Éric Duffau

Bref, pour un souper qui sort de l’ordinaire, ce n’est pas uniquement dans l’assiette que ça se passe, mais autour, avec un brin de ludisme, des présentations personnalisées et des conversations passionnées!

Un merveilleux Réveillon vous attend, savoureux et décontracté, pour commencer cette nouvelle année 2011 avec beaucoup de plaisirs.

Bonne année !

Les vins de Bordeaux Supérieur dégustés et la rencontre de deux viticulteurs :

Château Belle Garde - Viticulteur exploitant

La famille d'Éric Duffau famille cultive la vigne depuis 1850, au Château Belle Garde sur la commune de Génissac à 8 km de Saint-Emilion. Il est né dans ce milieu et a toujours su que ce métier de viticulteur était le sien. La relève n’est pas évidente à trouver cependant et bien qu’il espère encore que l’un des ses enfants prennent goût à cette carrière, il ne pense pas que cela se réalisera. L’idée de la vie de vigneron est bucolique et romantisée à souhait, mais ne correspond pas à la réalité plutôt soumise à de grandes pressions et de rude travail. Éric Duffau est un des rares viticulteurs exploitants qui livre encore personnellement son vin aux clients. Un vrai passionné.
Pour plus de détails sur les vins : http://www.lejournalduvin.com/2010/12/eric-duffau-et-son-chateau-belle-garde-un-vigneron-apprecie/

Hyppos 2007 –· Château Majoureau - Propriétaire-récoltant

Propriété familliale depuis 5 générations, le Château Majoureau représente 38 hectares de vignes plantées exclusivement en terroir AOC. Située dans le sud de la gironde autour de la citée médiévale de St Macaire elle produit exclusivement du vin depuis 25 ans.
La relève n’est clairement pas un problème pour M. Bernard Delong, puisque ces 3 enfants participent activement à l’entreprise familiale : Sa fille Émeline est responsable de Chai et Aurélie est co-responsable de culture.· Nous avons eu la chance de rencontrer son fils, Mathieu Delong, qui partage la direction du vignoble avec son père et qui s’occupe aussi du marketing et de l’exportation. Son enthousiasme pour son métier et son produit est flagrant, un jeune dans la vingtaine qui fait sa marque et ne cache pas son penchant pour les vins liquoreux qu’il élève en fût. Je ferai pareil à sa place, son château étant situé à quelques 18 km des Sauternes, avec un climat idéal pour produire ce nectar des dieux.

Château Suau 2009 – Bordeaux Blanc Sec

Note très personnelle : J’aime particulièrement les blancs de Bordeaux à cause du cépage de Sémillon, car comme mentionné précédemment, je suis un fan des Sauternes, donc je retrouve, en version sec, un peu des mêmes arômes.

Dourthe La Grande Cuvée 2008 – Bordeaux

Sirius 2008 – Bordeaux

Château Couronneau 2008 – Bordeaux Supérieur

Idées en vrac pour recevoir avec le sourire, inspirées du traiteur Advocado :

Faire de simples grill-cheese coupés petits et placés sur un shooter de potage à votre goût!

Choisir des accessoires de couleurs qui reflètent celui de votre menu (les magasins à 1 dollars sont souvent source d'inspiration).

Pour rehausser un simple gâteau au fromage, préparez des noix caramélisées et fleur de sel (sautées à la poêle dans un caramel, ajoutez quelques flocons de fleur de sel) ou pour surprendre un peu plus, au sirop d'érable et cari (référence : Les Recettes de Papilles et Molécules). Un croquant qui donne du punch!

Finalement, ils vous restent quelques fleurs des bouquets de Noël, mais ils sont dégarnis? Rajoutez-y des légumes!

Tout a commencé à l’automne dernier avec un défi lancé sur Twitter : « Invitation à une compétition de canelés pour blogueurs! »

Ce petit gazouillis n’est pas passé inaperçu car je raffole des canelés depuis mon voyage dans la région de Bordeaux il y a quelques années. Ces petites bouchées sucrées et croustillantes avec un centre moelleux de vanille et de rhum sont tout simplement divines. Et secret bien gardé s’il en est un, les canelés sont simplissimes à faire, oui oui, je vous l’assure!

Le seul obstacle en fait pour produire vos propres canelés est d’avoir le moule de canelé. Il est essentiel. Je vous suggère de choisir les moules de minis-canelés car le ratio croustillant/moelleux est alors à son paroxysme. C’est tout, une fois ce moule en votre possession, vous êtes partis pour la gloire! Vous en trouverez en silicone chez touts bons détaillants de produits de cuisine tels qu’Arès, France Décor, la Quincaillerie Dante, Les Touilleurs …

Je me suis donc inscrite sans trop réfléchir, à la compétition organisée par l’agence Télégraphe ( toutes les photos de l’événement sur leur site Facebook ).

La veille de la compétition, en préparant ma pâte qui ressemble beaucoup à celle d’une crêpe, j’ai eu envie d’innover un peu, comme ça m’arrive souvent quand je concocte mes desserts. J’ai donc ouvert mon livre de Papilles et Molécules pour m’inspirer des arômes complémentaires à ceux traditionnellement retrouvés dans le canelés, soit la vanille et le rhum.

Il me restait un fond de thé matcha de ma dernière visite à Camellia Sinensis, alors une fois mon intuition confirmée par Papilles que ce thé serait harmonieux avec la vanille et le rhum, mon choix était arrêté. J’ai donc séparé ma recette en deux et ajouté quelques cuillerées de thé matcha à mon appareil et mis le tout au frigo.

Canelés au thé Matcha

Le lendemain, j’ai enfourné mes moules et bien surveillé la cuisson, car en fait, la réussite des canelés se joue ici : la cuisson est ce qui va créer l’équilibre parfait entre le croustillant et le moelleux. À force d’en faire, je me suis aperçue qu’il est préférable de les cuire de 15 à 20 minutes au four à température très élevée (au maximum indiqué sur vos moules en silicone, généralement 420F). Puis baisser le four à 325-350 pour 30 minutes. Ça peut paraître long pour de si petites bouchées, mais ça vaut la peine d’être patient!

Le jour de la compétition,· mes minis canelés traditionnels et au thé matcha se sont retrouvés côte à côte avec les gros canelés de La pâtisserie Gascogne, du Pain Doré, de la boutique Point G et de Mamie Clafoutis ainsi qu’avec ceux de quelques braves blogueuses.

©Katrina Sark

Le moment de la dégustation à l’aveugle fut très plaisant car on a pu goûter à tous les canelés! Ils étaient presque tous délicieux. J’étais curieuse de goûter à mes petits canelés verts au thé matcha, vu que je n’en n’avais jamais fait auparavant. Ils ressortaient du lot de part leur couleur, mais aussi de part leur gout, un peu moins sucré que les traditionnels, avec un bel équilibre entre le matcha à saveur un peu plus « terre » et la vanille. Finalement, les votes ont été comptabilisés et les canelés que j’ai préféré ont bien remporté la palme, ceux de Mamie Clafoutis, les seuls qui utilisent les moules traditionnels en cuivre. Puis, oh! surprise, les deux autres gagnants étaient des blogueuses : la talentueuse Christelle et moi! Wow. J’étais bouche bée.

Les recherchistes de l’Épicerie ont eu vent de la chose et trouvant l’idée de canelés à différentes saveurs intrigantes, ont invité Cristelle et moi à en préparer pour eux. Vous pouvez d'ailleurs visionner l'émission ici.

C’est donc suite à cette dernière demande et grâce au succès de la recette au matcha que je me suis vraiment penchée sur la question des canelés pour réaliser que oui, c’est un dessert facile à faire et qu’en plus il se prête magnifiquement bien à la créativité.

J’en ai fait à toutes sortes de saveurs, les mieux réussies étaient les combinaisons suivantes :

- Ajout de thé matcha (avec la recette de base, mais retirer l'équivalent en poids ou volume de farine pour la quantité de thé matcha, environ 4 à 5 cuiellérées à soupe, pour que ça soit un peu moins dense)
- Ajout de raisins sec macérés au rhum (avec la recette de base) voir la photo en tête de ce blogue
- Ajout de mini morceaux de chocolat (avec la recette de base)
- À la fleur d’oranger et zeste d’orange (au lieu de la vanille et rhum)
- Aux graines de pavots et zeste de citron (au lieu de la vanille et rhum)

Pour innover encore plus sur ce joyau bordelais, j’ai fait appel directement à François Chartier avec qui j’ai aussi la chance de collaborer au développement Internet et réseaux sociaux. Chercheur dans l’âme et grand gourmand, il a tout de suite été allumé par le défi et avec le Chef Stéphane Modat, ils· ont su créer une incroyable recette de cannelés au curry, érable et hydromel! C’est la recette que j’ai présenté à l’émission L’Épicerie du 16 mars 2011. Un vrai régal.

Bref, vous voyez qu’il est facile de s’amuser avec les canelés et que la seule limite est celle de votre imagination!

Recettes de canelés :

La recette de base de canelés·

Je vous propose celle du blogue de Christelle : Ma recette est très similaire, sauf que j’utilise du rhum brun vieilli. Vous pourrez en profiter pour découvrir, si ce n’est déjà fait, un des plus beaux blogues de recettes du Québec!

La recette de Cannelés_Mc2 au curry, sirop d’érable et hydromel

Elle se trouve en détails sur le site de François Chartier incluant les photos et les accords liquides.

Note : les deux orthographes de cette douceur sont acceptés : canelé ou cannelé