Enfin une émission culinaire pour tout ceux qui suivent assidument depuis plus d’une décennie À la Di Stasio, qui ont apprécié et bien rigolé avec Curieux Bégin, pour tous les endeuillés des rendez-vous avec Daniel Pinard bref, pour les accros de la cuisine et de la bonne chère, enfin arrive dans nos écrans une émission qui poursuit les connaissances, sans nous répéter comment faire bouillir de l’eau : Papilles.

Papilles va au-delà en effet, de l’émission culinaire typique, elle innove surtout avec le segment « laboratoire » dans lequel François Chartier, en un genre de savant fou sympathique, nous explique clairement et sans détour, la science derrière les harmonies des saveurs.

Papilles débute ce vendredi à TéléQuébec, mais j’ai déjà eu la chance d'assister à un tournage et de visionner trois épisodes lors du lancement média cet automne. Je m’attendais évidemment à ce que Papilles explique les théories que constituent Papilles et Molécules, la pierre angulaire de l’œuvre de François Chartier, que je connais très bien ayant la chance et le grand bonheur d’être sa consultante web. Ce qui ne m’empêchait pas d’avoir des craintes que ce soit trop théorique ou complexe. Mais l’émission offre aussi des astuces brillantes en cuisine grâce au complice de François, le chef Stéphane Modat. Un complément d’informations culinaires de grande qualité qui permet d’avancer dans les techniques et le savoir-faire sans douleur.

Le ton est enjoué, le rythme dynamique et si vous avez aimé les plans et caméra de Curieux Bégin, vous ne serez pas déçus car c’est pratiquement la même équipe qui signe l’image de Papilles.

Blogueuse Janice de KitchenHealsSoul lors d'une pause au tournage de Papilles! Chartier avait invité via Twitter, blogueurs et le public à venir assister au tournage devant le CEPSUM

Vous aurez compris que ce n’est pas une émission pour ceux qui veulent savoir comment couper des carottes, pour ça, il y a des tonnes d’autres émissions disponibles. Mais si vous voulez aller au-delà de la simple recette, et découvrir avec aisance les secrets des mariages des saveurs, et bien Papilles est l’émission qu’il vous faut!

Lors du tournage d'un épisode au CEPSUM

Papilles sur TéléQuébec à 20h les vendredis. Première émission ce vendredi 13 janvier 2012.

Chaque semaine vous trouverez des compléments d’informations des émissions sur PapillesetMolecules.com.

D'autres moments cocasses du tournage et une suggestion bien "Papilles" de grignotines!

Stéphane Modat et François Chartier au lancement de Papilles - TéléQuébec à l'hotel Le Saint-Sulpice, Vieux-Montréal

Depuis l’automne, une nouvelle série de livre de recette est lancée : Papilles pour tous! Automne, et depuis peu : Papilles pour tous! Hiver.

Des recueils de recettes qui permettent de bien intégrer les principes de Papilles et Molécules (et de l’émission Papilles!) car plusieurs variantes d’une même recette sont offertes afin de pouvoir s’amuser avec les harmonies des saveurs.

Comme François Chartier est avant tout sommelier, chacune des recettes est accompagnée de suggestions de boissons, alcoolisées ou pas.

C’est dommage que ces livres n’ont pas d’images, car on mange aussi avec les yeux, mais comme les recettes sont simples, pratiques, rapides et en harmonies, avec un peu d’imagination et de vécu culinaire, on peut s’en passer… cette fois-ci !

Note 1: Bien avant qu'une relation de travail n'existe avec François Chartier, j'étais déjà intéressée par Papilles et Molécules, c'est d'ailleurs grâce à mon cheminement personnel dans le domaine de la gastronomie que j'ai par la suite fait la rencontre avec Chartier qui a menée éventuellement à une collaboration professionnelle. Ce billet ne fait pas partie de mon engagement professionel et demeure indépendant. Retour au texte

Le Chef de Montréal, Chuck Hughes, nourrit les artistes d'OSHEAGA pour une deuxième année. Il vous décrit ici son approche de cuisine d'extérieur, tout en fraîcheur. Que les groupes soient des rappeurs ou de heavy metal, tous mangent aussi des légumes ! Découvrez ce que EMINEM, Elvis Costello, Janelle Monae et son groupe de jeunesse Cypress Hill vont manger à OSHEAGA 2011!

Recette de la salade au melon d'eau et roquettes de Chuck Hughes

Je suis tombée sous le charme de cette salade rafraîchissante et vraiment hors de l'ordinaire. Chuck m'a généreusement donné la liste des ingrédients, à doser selon votre goût!

La veille : préparer un sirop, moitié sucre, moitié eau. Ensuite y rajouter les épices suivantes : Anis étoilée, clou de girofle, canelle. Une fois refroidi, verser sur les morceaux de melon d'eau (pastèque). Laisser mariner au frigo toute la nuit.

Le jour même : ajouter du vinaigre balsamique blanc, sel, poivre, et la roquette. Servir !

OSHEAGA : du 29 au 31 juillet 2011.

Toutes les photos de ce billet ont été prises avec l'application Instagram.